Estudar · Módulo 11
Sanidade e segurança alimentar
Do animal abatido à mesa. Onde a caça deixa de ser desporto e passa a ser saúde pública.
Da carcaça ao consumo
A evisceração deve ser feita o mais cedo possível, com luvas, e a carcaça mantida em condições de frio até ao destino final. O objetivo é duplo: qualidade da carne e redução de risco sanitário.
No javali, a pesquisa de Trichinella é obrigatória antes do consumo. Sem resultado, não há consumo.
Sinais de alerta e notificação
Animais emaciados, com lesões, gânglios alterados, líquidos anómalos ou comportamento estranho não vão para consumo. Devem ser comunicados às autoridades sanitárias e veterinárias.
A peste suína africana é doença de notificação obrigatória. A deteção precoce depende de quem está no terreno, ou seja, dos caçadores.
Consumo privado e fornecimento
O consumo privado de caça, dentro do círculo do caçador, segue regras próprias e mais leves. O fornecimento a terceiros, a retalho ou a estabelecimentos exige condições aprovadas, inspeção e rastreabilidade.
A fronteira não é o volume, é o destino: assim que a carne sai do consumo privado, entra na cadeia alimentar regulada.
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